【004】金牌大刀牛肉面有多少款产品,主推产品是什么?

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问这个问题的伙伴明显还没体会到我们项目的精髓:

我们项目并不是一个面馆,而是一个刚需餐饮门店模型。

刚需就是刚性需求(Inelastic Demand)
是指在商品供求关系中受变化影响较小的需求:

今天心情好,准备吃顿火锅,下班时下雨了,算了,改天吃,这个就不是刚需。

而办公楼集中区域中午这顿工作餐,那就是下刀子,绝大多数人也得吃了,无非就是去谁家吃而已。

而作为工作餐,虽然也可以细分很多品类,但粉/面/饭几乎可以囊括80%以上的需求,目前金牌大刀牛肉面只是恰巧在项目还不成熟的时候,用了这个很有记忆点和识别度的名字进行传播,而实际上,我们的产品本身包含了全刚需场景,而且还在持续迭代。

举例:

现有产品体系

第一次产品三个系列

牛肉面系列、剁椒卤汁拌饭系列、烧菜盖浇饭系列。

这三套产品每个系列都有少则十多个多则数十个单品,经过合理筛选,已经可以支撑一家刚需门店不容易被吃腻。同时,会以季度为单位,迭代更新产品,或是蹭网红爆款,或是拿地域的经典下饭菜开刀,还可能是群友们反馈的热销产品。

第二次产品迭代

方案里增加了翘脚牛肉/牛杂系列(乐山传统名小吃,现在在一二线城市的网红爆款)、鸡汤饭系列、凉菜/拌菜系列、烧菜盖浇饭系列也做了丰富。同样的每个系列又可以拓展成十多个单品。

马上第三次迭代

会增加南昌拌粉系列产品,这个产品是汉中店从别的品牌买了配方,自己销售效果良好,深圳店马上拿来试用,发现销售数据也不错。当然,因为试配方,所以涉及20多种调味料,还需要熬煮,我们会通过标准化生产流程,用1~2种复合调味料简化这个流程。

同时还会增加一些汤类产品,比如乌鸡汤,排骨汤等,方便门店配置讨餐销售(当然,我们不会让门店每天5点起来熬汤的,一定都是标准化输出)。再然后就是对第二次迭代的翘脚牛肉汤和肉都进行一次优化(门店反馈就是我们改进的原则)。


那么现在我来回答问题。

金牌大刀牛肉面项目有多少款产品?

~无数款!

主推产品是什么?

~你决定!

与此同时最重要的,就是我们会保持每年至少4次的迭代频率,随着我们产品库越来越丰富,每家店都可以筛选出最适合自己的首发菜单,然后根据季节和食材,不断推出新品,我们都知道,刚需店是最容易吃腻的,但这个问题,我们一开始就解决掉了。

后续门店的首发菜单会由我们统一规划,这样可以根据早期门店的实战经验和数据反馈,最大程度上避免一些问题。

举个例子

我们有一个产品叫:【菌香烧鸭】。

在所有新店销量都很差,但在老店复购率又很高,我分析了原因,复购率高是因为味道确实不错而且很有记忆点,新店销售差,是因为名字比较生僻,刚需消费者不想冒险踩雷。

所以以后这个产品再也不会进入我们的首发菜单,购买的前提是信任,新店要卖熟悉的产品,熟悉的店才能卖创新的产品!!!

现在这个阶段是“翘脚牛肉”的红利期,所以我们最新的门店,都挂翘脚牛肉做主打。

跷脚牛肉带来的红利可以分为两波儿:

第一波是品类红利。

餐饮行业内卷越来越残酷,想要推出一种全新的餐饮品牌,会经历一段长时间的拓荒期。

因为消费者对新品类的不了解,所以企业前期需要花费大量的资金去做广告营销,让消费者认识自己的品牌和产品,但一开始消费者只能记住“翘脚牛肉”这个产品,而很难记住张三李四王五赵六这些不同的品牌。

说白了就是既然有这么多品牌在投广告费,推广这个品类,那这波热度不蹭白不蹭,既然有人在造风,那我们就跟着风去跑。

第二波就是高价值单品进入低价值赛道,会带来天然价值红利。

比如,鲍鱼和牛排本身是属于高价值单品,但绝大多数消费者(尤其下沉城市)并不会日常高频去吃,所以他们对产品的品鉴能力是很差的,甚至可以说都吃不出好坏,更不在乎正宗不正宗。

这个时候市场上出现了鲍鱼捞饭、街头牛排之类,打着高价值产品旗号,卖着客单价更低的低价值产品的店,一般都会先火一波。

这些产品往往在火爆的同时,还能有一个很高的溢价。利润就是这么来的。

当然,也许半年后翘脚牛肉不火了,那就什么火卖什么,这个一点都不冲突。

刚需赛道的消费场景,就是这么“实用主义”。


【总结】

金牌项目的产品是刚需体系,流通性比较高的刚需品类都会逐步研发投入使用。

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