我们的餐饮小店开业之初为什么不搞活动?

我们的餐饮小店开业之初为什么不搞活动?插图

我们的小店是悄悄开业的。

没有放鞭炮,没有摆花篮,没有联系本地公号或者大V发广告转发文章打折吃饭(看不上他们,都是广告,或者绝大多数时候推不好吃的商家,觉得他们真是没吃啥好东西),就是二姐在自己微信给每个顾客发了个消息,说自己的实体店要开业了,还在烟台的或者在外地但将来想吃卤味的可以加二姐新微信。

上家遗留在店里的财神画,我想撕掉的。我觉得我就是我的财神啊,我干嘛要拜别个?如果财神真能保佑你发财,还会有那么多倒闭的商家?

二姐还是有点迷信的,于是财神继续呆在店里。

然后就是印了1000张广告小名片,二姐有时在门口发一发。到现在还有大概四五百张吧。

为什么刚开业的时候不搞活动呢?我的考虑有这么几个。

第一,我喜欢慢慢从小到大做起来,而不是一开始红红火火,过俩月门可罗雀,不到一年关门倒闭。我见过很多这样的餐饮店。刚开业时因为搞活动,排队要等一两个小时。过几个月再看,店里连个鬼影都没有。

用句时髦话来说,我喜欢慢慢来。

慢慢做,菜品味道、价格、结构等可以随时根据顾客反馈或者销售情况进行调整。

我们是小店,不像有些店那样开业之前长时间试吃或者做实验,直到最满意的味道出现。我们是直接开门营业,在营业时间里做实验。

最初顾客人数少,有些菜品味道如果不如人意,不良后果也不会太大,因为我们可以更快改善味道,这样等更多新顾客来店里时,他们吃到的都是更成熟更完美的味道。

菜品价格、重量、结构是否合理?市场接受度如何?在实践中才能知道的。刚开始顾客人数还很少时,价格或者菜品如果调整,就算顾客不满意,也不算什么事儿的。

第二,如果开业之初大搞活动,顾客蜂拥而至,而店里在饭菜数量、饭菜味道、服务人员培训等方面并没有做好充分的准备,导致顾客不满意,出现大量差评,以后再也不来了,这还真不是一件好事。

本地一家火锅店,自称毛肚不好吃退钱。开业之初发微博,转发抽奖免费吃或者打折吃,最大奖项好像是可以免费吃五六千元,然后是免费吃一千元,还有几千个折扣吃的名额。

过了几天,在大众点评看顾客的评价,如果好吃的话就去尝尝。结果看到了大量的差评,吐槽最多的是服务员没有服务意识,态度恶劣(累的?);毛肚质量差,说好的退钱呢?很多产品质量差;价格奇高,打折吃竟然比海底捞都贵;说好的免费吃,结果去吃商家各种推诿借口不给顾客免费吃的券还是啥的(这个触到底线了)。

我相信这些给差评的顾客以后不会再去的,而且他们还会告诉自己的亲戚朋友不要去。我也不会去的,因为老板价值观有问题。你搞活动要么不搞,要么说话算数,说了和放屁一样,忽悠消费者啊?

第三,很多商家搞活动时价格大幅度优惠(半价吃挺常见的),这样真的能吸引到目标顾客吗?我觉得这个可能性很小,吸引到爱占便宜顾客的概率更大一些。等恢复原价时,他们也就消失了,绝不会给你贡献一分钱的利润。

商家辛辛苦苦让利,只是制造了看似红火的人气,内里的苦应该只有他们自己知道。

还有的商家,菜品定价虚高,最多也就值个半价。等不搞活动恢复原价,也是他们走向没落的开始。

我的观点:我们辛辛苦苦用心做饭,为什么要打折给顾客吃?更何况我们本身就是低价产品,并没有多少让利空间。不打折不搞活动至少在价格上帮我们淘汰了那些对价格极其敏感的低价值顾客。所以除非必要,我们很少搞活动。

当然了,这篇文章的主题并不是不管什么情况都不要搞活动,而是应该根据目的来设计不同的活动,而不是一提到搞活动就知道打折优惠免费吃。

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
项目分享

如何让你的东西更好吃、成本更低?

2022-7-20 9:30:42

项目分享

餐饮创业两个月感受最深的两点

2022-7-20 9:30:59

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索