秘方和配方取代不了经验和思考

秘方和配方取代不了经验和思考插图

我的合伙人二姐来自成都。她王姨的闺蜜,以前开了个小麻将室,屋里摆几张麻将桌,大家打打麻将。麻将打完了饿,她就做面条大家吃。大伙儿一致反馈面条很好吃,纷纷要求她开面馆。她就收起麻将桌,开起了小面馆。兄妹三人一起打理,每天毛收入最少也是一千多(铺子是自己的)。

经王姨介绍,二姐去免费学艺。

师傅先做了一碗面条一碗抄手让二姐尝尝。确实好吃,辣椒油很香。不夸张地说,一进放辣椒油的屋子就能闻到辣椒油的香味。

二姐问了很多问题,师傅一一回答。

我发现了一个问题:二姐同学好像要把所有的疑问都通过这次拜师得到答案。各种步骤程序或者火候比例,她好像都要得到一个确定的、百分之百精准的答案。

这根本是不可能的好不好?

比如炼制辣椒油,各种因素(比如辣椒、油、环境等)的不同使得你在炼制时必须根据各种情况和因素的不同灵活应对,而不可能是好像在真空里做实验一样死抠着某种比例或者时间一成不变。

我又想起重庆老太婆摊摊面招学徒,毫无保留地传技术,但为什么学徒做出来的面条很难吃?加盟不是万能药:看似很好的正规单品餐饮加盟店为什么也会倒闭?… 因为缺乏经过思考的经验。只会照葫芦画瓢,却从来不去思考其背后的原理或者原因。某种因素或者很多因素变了,他却只会固守老师所教,不知道做任何变通。这样做的话,哪怕你炼了一万次辣椒油,你也炼不好,而且你还不知道自己为什么炼不好。师父领进门 修行在个人。千万别指望有了秘方配方就能做出和师傅一样好吃的饭菜。

老师所教,只有经过你自己的思考和实践,才能真正变成你的东西。

当然,辣椒油炼制要比卤鸭脖复杂得多。做卤制品,有了配方,味道差不了多少,多实践就可以了。教我们卤鸭脖的师傅就是那种不思考的人,配方怎么说她就怎么做,绝不会思考配方背后的原理。她卤出来的东西味道也挺好。

但如果你善于思考,你完全可以把含有添加剂的配方变成没有任何添加剂的配方(我们做到了),或者调整配方做出自己想要的任何口味。

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