开餐馆前要想清楚的事情(详篇)

开餐馆前要想清楚的事情(详篇)插图

今年一定要开店!开店前的筹备工作日记之4。

本篇是我对自己今年要开的店的规划设想。你要是想开店,这些问题也要想清楚。

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先说一下我对餐饮业的几点看法。

1、 餐饮做好不容易。

房租高、食材成本高、人工高;

竞争激烈,倒闭率很高;

中国经济进入下行周期。

2、 味道好不足以让你挣大钱。供应链、营销、管理,涉及太多问题。

能做好其他行业,不一定能做好餐饮。能做好餐饮,就能做好80%的行业。

3、 消费者变了。好吃只是最基础的,**才是更重要的。餐馆不只是吃饭的地方,而是**。

4、只是出卖体力是挣不了钱的,累死了也收入寥寥。所以要从体力中解放出来。

面和饭本身就是大众消费,卖再多也只是赚个辛苦。开在学校附近的店,如果眼里只是看到学生,估计会很辛苦。

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1、开店目的

分享美食,分享好吃的东西,传播爱生活的价值观,顺便挣钱。

2、未来发展思路

2.1壮大前:

(1)传授技术为主

(2)电商:以周边省市为主要市场,销售卤味。因为技术原因,只在冬天(11-4)销售。

2.2壮大后:

开直营店,个别单品可以搞加盟。争取自己喜欢的品类都能开起来店。

3、如何平衡开店和生活

开店第一年,争取全年无休,摸清楚一年365天每一天的情况。

第二年开始,寒暑假(或者至少暑假一定会休息,老板也要玩)都随学生放假休息;争取每周休息一天。

4、店铺面积和位置

店铺的位置很重要。可根据自己的定位和经营重点(纯粹的外卖店?)来选择位置。

租金便宜的千万别要,除非你就是纯粹的外卖店。

我们会选择10-50平方米的社区店(大学周边)。

以下不要:新的未装修的,非餐饮店需要重新装修的。

5、品类选择和产品结构、价格

品类选择非常关键,很多餐饮店倒闭就是因为品类选择有问题。

产品结构和价格

5.1 总体的长期产品结构规划:面馆,干锅,冒菜串串钵钵鸡,烤鱼烧烤,卤味凉拌菜

5.2 最开始的面馆产品结构和价格

面条(低价,吸客)+卤味(中低价)+凉拌菜(中低价)+海鲜(中高价)

6、店名和商标

想到好的名字,请人设计商标,申请注册。

7、主要顾客群体(略)

8、特色、优势、护城河、劣势(略)

没有特色的就不要开店了。

9、外卖与团购

9.1通过个人微信送外卖,不上任何外卖平台,暂时免费的除外。

外卖可以配送的市中心核心区域(50元起送,配送费6元)

学校和周边居民:20元起送,配送费2元。

9.2不参与任何团购。

9.3自己送餐。

10、技术(我们是自学+付费学卤鸭技术+请教四川开面馆的多位亲戚)

加盟?学技术?老板自己学?厨师学?如何防止厨师跑了?

11、宣传

主打牌是健康安全(针对高收入上班族)和好吃不贵(针对学生)。

“好吃不贵“的部分宣传内容:

二姐开过的美团外卖店4.8分(将近两千个点评),好评率97%(很多差评是外卖初期阶段因为菜品不成熟)。

12、需要购买的设备

13、店内需要人员及人工成本预算

14、每日保本营业额多少

15、合伙的话,双方权利义务及退出机制。一定要先小人后君子,一定要写书面的合伙协议。

尽量找可以互补的人合伙。

我和二姐合伙,初步计划是她负责菜品和技术,我负责营销管理及其他杂事。分成比例7:3。

16、刚开业的小店就不要谈供应链了。

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秘方和配方取代不了经验和思考

2022-7-20 9:31:14

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餐饮创业前要想清楚的事情

2022-7-20 9:31:30

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