餐饮创业前要想清楚的事情

餐饮创业前要想清楚的事情插图

今年一定要开店!开店前的筹备工作日记之3。

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1、为什么要开店?

对我们来说,就是一句话,情怀。(后续会发文详说)

我开店的最大原因是:想和人分享美食。烟台好吃的店太少了,当看到那些添加剂味满屋飘,味精味儿浓得嘴发麻的店竟然有那么多人说“好好吃”,我觉得我们有义务让他们知道什么才是“好好吃”的美食。

我们经常感慨,如果我们的店开起来,那绝对是——“烟台人民有福了”。

二姐(技术合伙人)开店的最大原因是想把童年吃过的美食复制到烟台,毕竟合她意的川味餐馆基本没有。

总之,我们开店的目的是想把好吃的美食介绍给大家,想和大家分享我们爱美食爱生活的人生态度。

开店的目的决定了店铺未来发展的大方向。

搞餐饮的开店,发展得好了,大体有这么些目的:

1)获得资本投资

这永远也不会成为我们开店的目的。看业内被资本投资的餐饮商家(俏江南,大娘水饺等),基本都没有好下场的。

对于我们来说,我们的店就是我们的孩子,我们的目的是让它健康成长,长命百岁。但对资本来说,他们才不会在乎你的孩子是否健康呢,他们只想把孩子卖个好价钱。对于真心想干好餐饮的老板来说,资本的利益绝对和老板的利益是不一致的。

2)搞加盟赚钱

目前没啥兴趣。

牌子是我们创立的,只有我们才会珍惜,加盟者是不会珍惜的。你没有能力预防加盟者因为偷工减料假冒伪劣而伤害你的品牌,所以不加盟是唯一的选择。

我有个想法,将来发展得好,可以拿出其中一种品类搞加盟。

3)技术收徒

创业后,壮大前,我比较青睐这个。

4)直营

将来发展得好,更喜欢直营模式。发展优秀的店员为老板,合作共赢。

开店的目的也决定了老板会如何平衡创业和生活。

经常看到很多文章,不起眼的街头小吃摊其实年收入能有一百万呢,就是要吃苦遭罪,早上三四点起床,一天工作十几个小时,最后钱确实是有了,但也落下了一身病。

作为爱生活的人,我们绝不会这样干。赚钱绝不是我们开店的最高目的。

如果开店了,除了第一个月营业时间会长一些,好掌握各时段顾客就餐情况,此后会按照每天最多10小时的工作时间来开店。第一年的寒假不休息,此后的寒暑假都会休息。学生放假多久,我们休息多久。

人生苦短,天朝天灾人祸又特别多,我们不会因为开了店,就放弃了享受生活好好娱乐的重要人生目的,这也是我们想传达的价值观。

当然,情怀是不能保证你开店一定会成功的,所以我们做好了充分的准备。

2、做了哪些准备?

合伙创业要各取其长,这点我们还是比较合适的。

二姐是感性的人,喜欢做美食,喜欢和人打交道。所以她主要负责菜品的技术问题。在等铺子这两年里,她学习研究了大量的相关资料(买了几千块钱的书),感兴趣的菜品做了资料索引,有机会就实践并做笔记;付费5千元学了卤鸭脖技术;外出吃饭回家必写吃后感,分析其菜品优点是什么,缺点是什么,如果我们来做如何让其口味更好。

本地一家真心想做好生意却对烹饪根本没有啥研究的年轻米线店老板发朋友圈,各种不能很好处理原材料,额外花费很多不必要的钱,减少了很多额外收入,她可以提出五六条增收减支的对策(我们吃过他家米线),我觉得价值五千元。

我是理性的人,不喜欢与人打交道,但擅长总结思考观察。这两年里学习了大量餐饮营销管理知识,可以说算入了门。外出吃饭,各商家生意为什么好,为什么不好,菜品结构设置是否合理,价格是否合理,服务如何,管理水平如何,都会仔细思考,争取自己开店的时候能够集众人之所长而避其所短。吃过的或者没有吃过的店家,会根据其位置或者味道判断其大概可以活多久,生意会如何,很多时候我的判断都是准确的。别人花钱,我长经验。从别人的失败或成功中学习是我一贯奉行的学习原则。

可以说,为我们的创业成功,我们做好了充分的准备。

今年暑假,会一起去重庆,回成都,吃相关品类的餐馆,看调料市场确定有关的供货商。等回来之后就租铺子大展拳脚。

3、和别人比,你有什么优势?

不要说“好吃”是你的优势。没有老板会觉得自家东西不好吃。你说好吃,但顾客就是不愿意进门给你这个机会知道你的东西好吃,你怎么解决这个问题才是关键。

我们的优势有三:

二姐的技术优势:喜欢(多于喜欢,但还够不上热爱)餐饮,有烹饪天赋,每天学习不放松。我相信在烹饪技术上,烟台的餐饮小老板们没有比她更用功的。二姐以前送外卖,微信上也有一些老顾客(更多的已经毕业了)。她微博点评烟台美食,也有500多人关注。

我的营销优势:学校有将近三万学生,我教过的大概有四千人。去掉大四毕业找工作实习不在学校的,也有三千人。和别的餐饮老板相比,新顾客进门最大的信任问题,对于这些学生来说,根本不是一个问题。因为喜欢或信任老师,自然会信任老师的店。而且学生有个特点:一个同学觉得好吃,可能全宿舍都成了你的顾客。

我觉得这也是附近其他的餐饮老板们永远无法和我们比的地方,所以这两点也算护城河了。

优势三是我们有打持久战的准备。我们也算有点餐饮创业经验,对开业后的各种挫折还是有心理准备的;而且我们是真心要长期干好这个事情,所以任何困难也不会阻挡我们坚持到底的决心。只要方向正确,任何事情都重在坚持,而我们有坚持到底的信心。我相信凡是进了店的人,绝大多数都会成为我们的回头客。

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