加盟不是万能药

加盟不是万能药插图

本文是应聘某餐饮公号时写的一篇文章。某公号已经发布,但没给我稿费。#餐饮加盟#

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位于烟台最繁华地段的繁华商圈的那家重庆老太婆摊摊面倒了。

秦云老太婆摊摊面,重庆小面50强里位列第一,美食大片《舌尖上的中国》特别推荐的商家,从产品上看没有任何问题;烟台这家加盟店位于烟台市中心最繁华的南大街旁边的人气聚集地万达商业区,从地段上看也不应该有问题。当初刚开业时老板觉得有名列榜首的重庆小面金字招牌,再加上万达金街的名号,“稳赚不赔”(老板亲口对我说的),可为什么苦撑了十个月还是倒了呢?如此高的名气,如此好的地段,为什么创业都没成功?问题究竟出在哪里?

很多人之所以选择加盟重庆小面或者其他小吃,就是认为“小”就是简单、轻松、容易。其实,真想做好“小”,难度并不小。

下面我们就以重庆老太婆摊摊面的加盟简介为例说一下在加盟正规的、看似非常保险的单品餐饮品牌时需要注意和考虑的几个问题。

 

一、品牌商的名气其实和加盟者关系不大

品牌商为了多招加盟商,肯定会卖力宣传自己多么多么有名,但加盟者要记住,品牌商的名气只是有利于品牌商多招加盟者收钱,和加盟者创业成功没啥关系。

“加盟可以使用“秦云老太婆摊摊”的注册商标,特许使用我们统一提供的标有“重庆小面50强第一名”和“中央电视台舌尖上中国唯一推荐重庆小面店”字样的门店招牌,加盟者一开业就站在了更高的平台上,能够充分利用我们“秦云老太婆摊摊”面已有的名气和央视以及其它媒体的宣传。有了这块金字招牌,生意不火都难!“

它过分强调了秦云老太婆摊摊面的名气对加盟店成功的重要性,好像有了这个名头,创业就能成功。但老太婆摊摊面负责人在给创业者的忠告里就说过,要想把面馆开好,必须具备四点,那就是:“味道、选址、定位和管理、营销和宣传。”

品牌商再大的名气和名头,最多在加盟店开业初期的市场接受度上有一点优势,餐馆后期发展如何还是要看综合实力,单单是品牌商的那点名气是支撑不起一家成功的餐馆的。

而且别忘了,名气也是双刃剑。高水准的名气必然要有配得上它的味道,消费者对店家菜品味道的期望值也必然会高。如此高的期望下,如果味道甚至连好吃都算不上,那只会加速它的衰败。

二、能学到核心技术就OK吗?No

老太婆摊摊面官网说“我们会毫无保留地传授给学员所有的配方和秘方”,“让你真正掌握重庆小面的所有核心技术“。这个我不信十分也信八分。

但是掌握核心技术和你能用核心技术做出好吃的小面以及开店成功完全是两码事。比如现在把重庆小面的核心技术完全告诉你,一百个人里有一个能做出好吃的小面吗?我看难。

掌握核心技术属于纸上练兵的知识储备问题,而做出好吃的小面属于学以致用的实践,开店成功则是对老板综合能力的大考验,哪是加盟广告里写得那么简单,好像有了核心技术就能包打天下?

而且就算品牌商毫无保留百分之百地传授,加盟者也不一定能百分之百地接收啊。每个人理解能力、悟性、经验不同,同样的内容告诉所有人,实际大家最终记住的学到的是不一样的。表面上看人家百分之百传授,好像你也是百分之百吸收,其实不是这样的。

总之一句话,学到不等于做到,做到不等于成功。

三、品牌商手把手地教,为什么出师后产品还是卖不好?

秦云老太婆摊摊面的加盟条件与其他加盟店最大的不同是,秦云不提供料包,不赚佐料钱,只负责技术指导,通过手把手的方式教授徒弟掌握原料配方工艺,徒弟今后要自己采购自己制作。

“徒弟在我们总店实地学习,直到独立操作面向顾客出售所制作的产品,因此徒弟制作出的小面味道和我们总店的是一样的。”

加盟者在外地做出的小面味道和总店小面味道一样的可能性太低了。比如那家倒闭的重庆老太婆摊摊面,我吃过,味道一般,不是太麻就是太辣,感觉厨师十分任性。加盟者在总店做出的小面可以直接卖,在本地做出的东西难以下口,问题出在哪里呢?

单从菜品口味上看,这里面有很多因素:

1、厨师是否有天赋是否用心

根据老太婆摊摊面官网信息,加盟学技术时,“根据每个人的悟性以及经验不同,学习时间也是因人而异”。这里提到了“悟性”和“经验”。我认为悟性是厨师最重要的特质。它包括你对这一行的理解、热爱还有那1%的天分。我没有专业学过重庆小面技术,都是自学,但开店没几天一到烟台出差的重庆人就说我的小面味道可以,后来小面也成了我店里的招牌菜品。我觉得这就是天赋。

厨师做菜是否用心其实吃货消费者都是能够吃出来的。

有些餐饮加盟因为有标准料包和标准程序,所以不需要厨师有什么烹饪天赋。但重庆小面这种几乎完全靠现场佐料搭配取胜的产品,老板或者厨子没有天赋就不要浪费钱了。秦云现在是抓住《舌尖上的中国》带来的红利能捞多少是多少,根本就不会考虑你是否适合搞餐饮,只要给钱你就可以学。但老板自己要想清楚你是不是吃这碗饭的。

2、原材料选购是否严格遵循四川特色

你用的是四川辣椒还是本地辣椒,四川花椒还是其他地方的花椒,做出来的小面味道是不一样的。我自己开店买的都是好的四川花椒,五六十块钱一斤,有多少重庆小面店老板舍得买呢?

3、是否为了节省成本而偷工减料

比如用色拉油而不是菜籽油炼制辣椒油。

4、是否根据当地情况灵活调整

比如北方人食量偏大,有些加盟者为了照顾当地顾客的食量,面加了量而佐料仍是之前二两小面的配比。你说它怎么可能好吃呢?

其实加盟时有太多要考虑的问题,以上我们只是从品牌名气、核心技术、菜品口味三个方面简单谈了谈加盟要注意的问题。总之呢,创业是对一个人综合能力最大的考验:你是否有烹饪天赋(以料包而非技术为主的加盟可以不用考虑这一点),你是否用心,你是否懂运营管理和营销,你会不会选地址,等等,绝不是加个盟就能成功的。更何况目前经济不景气,餐饮业创业门槛低竞争激烈,而各种成本只见涨不见落,想招个合适的人又是那么难,所以千万不要脑袋一热就入了行。

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