安徽美食技术学校

今天,我将向你介绍安徽牛肉面的制作方法。      一:安徽牛肉板面面粉的揉制过程      1:首先将面粉放入容器中,加入少许盐。      2:面粉和盐搅拌均匀后,倒入清水,先将面粉搅拌成面粉絮,然后揉匀。      3:待表面光滑后,

  

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  今天,我将向你介绍安徽牛肉面的制作方法。

  

  

  一:安徽牛肉板面面粉的揉制过程

  

  

  1:首先将面粉放入容器中,加入少许盐。

  

  

  2:面粉和盐搅拌均匀后,倒入清水,先将面粉搅拌成面粉絮,然后揉匀。

  

  

  3:待表面光滑后,盖上湿布,醒发一小时左右。

  

  

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  二:安徽牛肉板面秘制料汁的熬制

  

  

  1.先把锅拿出来,往锅里倒色拉油,油温八成热的时候,加入黄油,煮熟。

  

  

  2:黄油烧开后,放入葱、姜翻炒。

  

  

  3.小葱和姜炒出香味后,加入红椒、郫县豆瓣酱、蒜、酱油、甜面酱、盐、味精、鸡精、花椒和冰糖,翻炒调味。

  

  

  4:此时加入花椒、白芷、八角、天竺葵、茴香、丁香、桂皮、陈皮翻炒。

  

  

  5:将调料炒香,然后倒入事先烧好的开水,煮熟。

  

  

  6:水开后放入提前切好的牛肉,改小火,煮一个小时左右。

  

  

  7:一小时后,将煮好的底汁捞出备用。

  

  

  小贴士:煮半个小时左右的时候,可以把煮好的鸡蛋放进锅里,都是卤蛋。

  

  

  三:安徽牛肉板面面条的制作过程

  

  

  1.首先,取出已经煮好的面团,揉透。

  

  

  2.用擀面杖将揉好的面团擀薄,形状略呈长方形。

  

  

  3.用刀把擀好的面条切成长条(详见视频)

  

  

  4.在切好的长条上撒上一些干面粉,用擀面杖擀薄,然后用手捏住两端轻轻拉出,面条就成型了(详见视频)。

  

  

  小贴士:面条的长短粗细可以在制作时根据自己的实际情况选择。

  

  

  四:安徽牛肉板面的制作过程

  

  

  1:出锅,倒入清水,水开后,将准备好的面条放入锅中。

  

  

  2.面条快熟的时候,可以把事先准备好的蔬菜放进锅里烫一下。

  

  

  3:面条浮起来就可以捞出来放进碗里了。

  

  

  4:这时候可以加入事先煮好的秘制酱料,将卤蛋放入碗中,就可以做出一碗美味的安徽面了。

  

  

  安徽牛肉板面的配方

  

  

  材料:牛肉5公斤,高筋面粉5公斤(加盐12克)

  

  

  香料:花椒30克、白芷30克、八角30克、香叶30克、茴香30克、肉桂30克、陈皮30克、丁香10克。

  

  

  调料:盐40g味精50g鸡精50g蒜100g葱100g姜100g郫县豆瓣酱60g酱油20g甜面酱25g冰糖100g花椒粉20g黄油300g干辣椒80g。

  

  

  辅料:鸡蛋,青菜1个,适量,

  

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2022-8-5 0:48:41

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