新式餐饮“成瘾性”

餐饮,这一行业历史悠久。在古代,餐饮被叫做“食肆”,即出售食品、饭菜、小吃的店铺。历经近千年的变迁,近代人将这样的行业统一称为“餐饮业”。

现代社会,人人都离不开吃,伴随着全球经济的飞速发展、人口的爆发式增长和居民的消费升级,餐饮行业逐渐成为容量巨大、刚性增长的超级行业。

新式餐饮“成瘾性”

面对新式餐饮模式的崛起,小吃品牌陆续问世,针对层出不穷的餐饮品牌,小吃赛道的餐企逐渐赢得资本的青睐。在这里就有人会提出疑问,为什么资本偏爱选择小吃餐企?

其中非常重要的一点就是食物具有“成瘾性”。众所周知,国内的小吃品牌各自都有独特的记忆点和口味,众多口味的背后,本质也就几点。

新式餐饮“成瘾性”

举几个易于成瘾的口味和食品:糖类:奶茶、冷饮;脂肪:烧烤、炸串;咖啡因、茶饮;麻辣:火锅、麻辣烫;香脆:膨化食品、饼干;酸:酸菜鱼、柠檬茶;咸:榨菜、腐乳。仔细回想便可发现,目前市面上的小吃乃至大型餐厅,都在为让人们“成瘾”而加重口味,在设计菜谱时,将辣、甜、咸都进行了适当的改良。

尽管新式餐饮“成瘾性”成为小吃餐企发展趋势,但是也不乏很多餐饮还在走下坡路,比如“某太吉”、“某爷牛腩”、“某二酸菜鱼”。面对全新的经济形势,小吃餐饮又该如何应对呢?

新式餐饮“成瘾性”

做好品牌,口味自不必说

味道好吃才是一个品牌存活的“引爆点”,门店运营、经营模式相信每个品牌都能够说出一本书的内容,最容易忽略的往往是那些细小的。

要想做好品牌,高颜值很重要

“谋府捞面”主打官府书房、“某见小面”打造的是亲民面馆、“某记永”则是高端化的兰州拉面,这些品牌都会很刻意的做出自己的品牌形象,贴近消费者消费意愿的整体调性,让人一看到或者听说某一件事物,首先就能想到品牌。

新式餐饮“成瘾性”

菜单精简化、打造爆款精品很重要

这也是比较创新、大胆的新模式之一。摒弃传统餐厅的大本菜单,在翻看这些品牌的菜单时,非常厚重。“懒人经济”盛行的时代,每人都喜欢一目了然,像“某州拉面”、“某府捞面”菜品越做越简单,还有人人推崇的大单品,也就是招牌菜品。

用餐动线明确,整体布局简明

在我国传统的餐饮文化中不难看出,方形桌适合上班族或者工作期间用餐,讲究时间和效率,而圆桌则适合商务请客或者大型聚餐,讲究文化和规则。小吃餐饮店大多都是方形桌,桌距设置成合适的大小,可合理利用空间。另外,每桌设置点餐码将成为必备点餐方式。如果每桌都具备自助取餐具、纸巾、调羹等用餐必备,相信未来一定会门庭若市。

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