奶茶店的烧仙草

几年前路过一家奶茶店,见招牌上写着“烧仙草“奶茶,心想,不会是凉粉奶茶吧。于是买了一杯,一尝,果然就是凉粉奶茶。

广东凉粉不是北方人说的用豆和米做的咸味凉粉,而是一种夏季消暑甜品,街头摊档和甜品店都有卖。

广东凉粉黑色,切成方块,口感比木瓜水、冰粉实在,加糖浆,吃起来冰凉甜滑,十分爽口。

奶茶店的烧仙草

刚来深圳,一到夏季,街上就有很多卖凉茶和凉粉的。与广东同事逛街,她们通常都买凉茶喝。凉茶感觉就是中药,只是味道淡些,然而本地人却喝得津津有味。

我自然是吃凉粉,凉粉其实也有一股淡淡的草药味,但没苦味,且平添了一种清凉感,加上糖浆,十分美味。

后来去厦门,在甜品店吃了仙草冻,才知闽南地区的人,称凉粉为仙草,都是同一种东西。

奶茶店的烧仙草

广东凉粉是一种名叫凉粉草的植物制作而成。凉粉草为一年生草本植物,又称仙草、仙人草、仙人冻等。形状与薄荷相似,叶与茎含有胶质,溶于水后可以凝固成胶状,称为仙草胶。仙草晒干后煎汁与米浆混和煮熟,冷却后即成黑色胶状物,质韧而软,是消暑解渴的佳品。

仙草小吃源于客家人,兴盛于广东梅州一带,后传遍广东,又传至广西、福建、台湾地区,有几百年的食用历史。

仙草有清凉降火,美容养颜之功效,古已有之。《本草拾遗》载:“仙人冻,一名凉粉草。出广中,茎叶秀丽,香犹藿檀,以汁和米粉食之止饥,山人种之连亩,当暑售之。”

奶茶店的烧仙草

西米露凉粉

说到仙草凉粉,还有个故事。

清朝咸丰年间,一个名叫“大只威”的人在西关开凉茶铺,常卖一种叫凉粉草的药,并教人用凉粉草煲粉葛,医治咽干咽痛,解暑天烦渴。因为小孩都不喜欢喝药,于是他就用凉粉草合葛粉调煮,冷冻成糕,吃时再拌上糖浆,取名”凉粉糕”。

谁知这种既可治病保健,又可作甜品的凉粉糕,十分受欢迎,不仅孩子爱吃,大人也常买。此方很快在广州流传开去,无论凉茶铺还是甜品店,都制作售卖这种凉粉糕了。

奶茶店的烧仙草

芒果椰奶凉粉

凉粉在不同地区名字也不同。去汕头,汕头人称之为草粿。潮汕地区将米、面等杂粮做的小吃,称为“粿”。比如年糕叫甜粿,萝卜糕叫菜头粿,蒸米粉条叫粿条,米糕包菜脯粒叫咸水粿等。仙草加米浆做的糕,自然就是“草粿”了。

客家人则称米、面做的小吃为“粄”。于是称仙人草做的凉粉,被称作“仙人粄”。

台湾人夏天称凉粉为仙草冻,冬天则称之为烧仙草。因为“热”的闽南语发音同“烧”。在台湾地区,冬天天气冷,仙草干熬制成汁,加入花生、红豆、葡萄干等配料,趁热喝下肚,即是“烧仙草”。

奶茶店的烧仙草

烧仙草奶茶

古法的仙草制作,要经过煎煮熬制而成,说烧仙草也通。因而,夏天也不叫仙草冻了,直接称烧仙草加冰。

如今,甜品店与奶茶店在原来的凉粉基础上,加入了各种水果、红豆、西米露、芋圆等配料,人们可以根据口味自由选择,口感也更加丰富。

在深圳,烧仙草已成为甜品店及奶茶店的热门饮品。不过吃过的人都知道,那就是凉粉的升级版。

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