每月新增100家门店,我为何逆势扩张?

小吃不仅投资小,回本更是快速

“目前我们有三百余家门店,预计年底能增长到一千家。3月和4月平均保持了每个月100家以上的增长。”连锁餐饮品牌熊大爷的品牌增长中心负责人李文揚向猎云网说道。

面对疫情的反复不定,部分餐饮企业并没有选择消极对待,反而是出现了扩张的态势。除熊大爷外,鱼你在一起也表示“我们今年1月至4月全国范围内,签约招商量同比增长18.1%,其中华北区域同比增长43%。”

虽然疫情让餐饮行业蒙上一层阴霾,但是进入洗牌期后,也侧面加速了餐饮行业的连锁化。以往的大店直营模式受疫情冲击的损失更大,疫情期间曾想抄底的海底捞,因低估疫情的恢复期新开超500家门店,损失了几十亿。如此伤筋动骨的结果,已经给出了答案。小店的抗风险能力弱,难以捱过疫情。相比之下,加盟模式的轻运营以及和总部风险共担的优势便凸显出来。

番茄资本创始人卿永也表示,在整个疫情期间,看到直营和加盟的抗风险灵活性之间的差别是极大的。到今天为止,全中国做直营连锁的绝大多数都是非常艰难的。而做加盟连锁的品牌,虽然也受到了疫情比较大的影响,但依然保持着不错的净利润,甚至有些可能还能实现非常好的增长。所以其实在受疫情冲击之后,番茄资本发现商业模式的灵活性差异极大。

咨询公司普华永道曾表示,疫情加速了餐饮企业连锁化。根据数据显示,餐饮行业“连锁化率增速”从2019~2021年增幅高达240%。

行业变幻莫测的同时,经过疫情三年的锤炼,这些加盟连锁餐饮品牌也积极调整战略方向,摸索出一条扩张路。

制订新加盟政策,压缩投资回本周期

“以前加盟商的投资预算会更高一点,期望投资回本周期在1年半到2年,现在大部分加盟商的投资回报周期已经压缩至10个月了。”李文揚向猎云网表示,最近一年加盟商的加盟决策链路更长,且预算控制的较低。其中,最为核心的关注点,还是项目的盈利能力。

面对加盟商的愈发谨慎,主营手工现包的饺子、云吞的连锁餐饮品牌熊大爷,给加盟商吃了一颗“定心丸”。

李文揚向猎云网表示,目前新店开业后三个月内熊大爷方面会保证每天的单量在60单以上。

为实现这一目标,目前熊大爷面对新加盟店开业时,会在前期阶段为加盟商做好单量储备,为其日后日常运营打好根基。此外,熊大爷总部有专门的爆店小组,从选址到后续宣发,帮助加盟商在早期打好门店周边的客群渗透率和复购,搭好流量基础。

“目前我们全国的店均业绩在10万左右,务实的来讲,店面开业后业绩上升和下滑的都会有,首先我们并不推崇高开低走的业绩曲线。”李文揚表示,门店业绩下滑绝大多数,是因为疫情或加盟商经营思想不聚焦的问题所致,对此熊大爷成立了专门的多渠道业绩责任组,帮扶加盟店从门店,外卖,团购点评,私域,第三方团购等渠道多维度提升业绩。

前期的单量保证,加上后续的多渠道帮扶,熊大爷极大地压缩了加盟商的投资回本周期。这也等于降低了加盟商的入场门槛,根据熊大爷官方数据披露,仅5月份的一周内就已新增了22家门店。

鱼你在一起的策略也有相似之处,面对疫情反扑和不确定性,鱼你在一起制订了新的对应策略。

鱼你在一起用“米饭+酸菜鱼”的组合形式实现快餐化,采取的是“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式。保持着年增店300余家的速度,现已开出了1400多家门店。疫情期间也仍保持着开店节奏的高速扩张。

首先,鱼你在一起降低了加盟费,从12.98万降至6万元,其次不断优化单店模型降低加盟商前期整体投资。同时鱼你在一起提出了“加盟无忧”的政策。比如,加盟签约后两个月内完成落位选址,退还选址费等一系列政策。

对于门店营销这方面,鱼你在一起通过前期开业+日常运营宣传两方面进行。“在门店的开业期间,我们做了很多接地气的开业活动及营销,进而开业期间就让门店打爆区域,积累顾客为后续的经营打下基础。”在加盟店的日常运营营销中,鱼你在一起会在会员、外卖、点评、抖音、社群、门店活动等方面做精准赋能,帮助门店不断提升业绩,“疫情期间,外卖方面我们进行了点金推广扶持,并按照2:1的补贴力度助力加盟商提升流量。”

降低加盟商的入场门槛,增强日常运营培训,是目前行业内大多是扩张企业的共识,千店连锁餐饮品牌五爷拌面也针对疫情做出了调整,对于“全国疫情中风险地区,实施管理费全免”的政策。此外,五爷拌面品牌下所有加盟商统一降低管理费,从5%降低为3%。日常运营方面也是由总部团队进行辅导。

从这些对策来看,眼下对于连锁餐饮的品牌商而言,不应报以消极的念头对待,反而更要积极对待疫情的冲击,毕竟疫情常态化的同时,品牌发展也是常态化的。及时调整措施,才能在不确定的市场环境下,摸索出一条确定的发展曲线,继续扩张。

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2022还有那些值得加盟的餐饮品牌?

2022-7-20 16:57:38

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浅谈连锁加盟餐饮

2022-7-20 17:01:35

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