主题餐厅创业计划书

​​小火车主题餐厅

毕业综合实践调研报告

课题名称: 小火车主题餐厅

系 部: 经贸管理系

班 级: 电商10D1班

姓 名: 吴焱 鲁静 徐苗 诸昊杰

学 号: 19 09 21 35

指导教师: 周 芳

2012 年 11月 8日

摘 要

当今,在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业,采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多起来了。现在,在上海已经有一家小火车主题餐厅了,而苏州地区还未出现,所以,我们想在苏州开设第一家小火车主题餐厅,这样才可以更早的走进每个顾客的心理,先不管菜品如何,首先他的装修风格以及突出的主题就可以吸引顾客,相信每位顾客都是有好奇心的,在好奇心的驱使下他们会先尝试,这也是一种机会;其次就是质量,如果我们的菜品卫生、新鲜、健康,我相信顾客还会再来光顾,最后是价格定位,根据每个人的消费观制定中、高、低档的食品,可以让每位顾客都享受到我们小火车餐厅美味;还有就是服务的质量了,要让给每位顾客来到本餐厅都想回到了家一样温馨。小火车主题餐厅还会给人一种错觉,就是“我们在路上”,因为火车一直在行驶中为顾客送上美味佳肴,所以他们会有一种感觉就是他们也在行驶过程中,在行驶过程中可以品尝到美味也不失为一件美事。据此,我们锁定在苏州吴中区SM广场,成立一家名叫“小火车主题餐厅”。

【关键字】小火车主题餐厅 餐饮 营销策划

Abstract

Nowadays, in bringing together a number of catering industry catering industry in China, the ” restaurant ” mode of operation of the restaurant became more and more. Now, in Shanghai has a small train theme restaurant, Suzhou area has not appeared, therefore, we want to set up in Suzhou, the first a small train theme restaurant, only in this way can earlier into every customer’s psychology, regardless of how the first dish, his style of decoration and highlight the subject can attract customers, to believe that each customer is curious, curiosity they will first try, this is also a chance; the second is quality, if our food health, fresh, healthy, and I believe that customers will return, finally is the price positioning, according to each person’s consumption concept development, high, low-grade food, can let each customer to enjoy our little train restaurant delicious; there is the quality of the service, to give each customer to come to this restaurant want to come home warm. Small train theme restaurants will give a person a kind of illusion, is ” on our way “, because the train was running to deliver delicacy, so they will have a feeling that they are also in the running process, in the process of moving can taste delicious is a beautiful thing. Accordingly, we are locked in Suzhou Wuzhong District SM square, was founded a company called ” little train theme restaurant “.

【Keywords】Small train theme restaurant Catering Marketing planning

目 录

第一章 项目摘要​5

一、项目选择原因及计划​5

(一)项目选择原因​5

(二)项目计划​5

二、市场分析​6

(一)经营理念​6

(二)市场定位​6

第二章 产业背景及项目描述​7

一、产业背景​7

(一)地理环境优良​7

(二)餐饮业背景​7

(三)项目描述​7

二、发展前景​8

(一)选址​8

(二)独特的口味和特色汤料​8

(三)硬件设施新颖独特​8

(四)政策环境优越​8

1.资金支持​8

2.后援团队支持​8

三.产品和服务介绍​8

(一)菜品展示​9

第三章 市场调查与分析​9

一、调查目的​9

二、调查方法与对象​10

三、调查时间​10

四、样本分布​10

五、 调查结果与定性分析​10

(一)市场的分布情况​10

(二)竞争分析​10

(三)行业SWOT分析​11

1.优势(Strength)分析​11

2.劣势(Weakness)分析​11

3.机会(Opportunities)分析​11

4.威胁(Threats)分析​11

(四)市场发展趋势​11

第四章 项目发展战略​12

一、选择地点​12

二、装修配置​13

三、员工​13

(一)招聘人员​13

(二)人员培训​14

四、营销战略​14

(一)装修布置战略​14

(二)网络营销策划​14

(三)其他营销策划​15

第五章 项目风险与规避​15

一、外部风险​15

二、内部管理风险​15

(一)组织和管理​15

(二)人员风险​16

三、市场风险​16

四、应对措施​16

(一)市场风险​16

(二)餐厅关键人员依赖风险​16

(三)内部管理风险​16

(四)不可预测风险​17

附件1​18

附件2​19

致 谢​20

第一章 项目摘要

一、项目选择原因及计划

(一)项目选择原因

作为一种新型的经营模式, 主题餐饮在21世纪将会得到进一步发展,目前大陆只有上海一家有小火车餐厅,为了传承它的文化以及拓展业务,我们预想要在苏州国际教育园区SM广场开设一家小火车主题餐厅。从当前消费潮流的转变和餐饮市场的发展方向看,主题餐饮未来的发展趋势,将会出现如下特点:

1.市场细分高度化

随着个性消费特征的日益强化,餐厅将采用极端化的细分方法寻找客源,按照每一位目标客人的需求划分服务市场,以完全“个性化(定制化)”的产品或服务迎合客人,培养忠诚客人。

2.管理手段多样化

1)高科技手段

借助于机械、建筑、光、声、电、计算机、数字化等多种高科技手法,主题餐厅将会再现更真实的主题环境。

2)文化手段

作为小火车主题餐厅的灵魂,文化不仅作为主题的吸引物,而且文化还将成为主题餐厅经营的主要手段,即利用文化在主题餐厅内部塑造各种经营气氛。

3)促销手段

现代商业促销手段可谓是层出不穷,小火车主题餐厅也应借助各类成功的商业促销活动,开展各类卓有成效的活动。如在餐厅中可摆放一些初出道的画家作品或编织作品,或摆上寄售的各类小首饰、小陶器,既可作欣赏,又可代售增加收入。

3.市场定位大众化

小火车主题餐厅发展初期以接待消费能力较强的客源为主,而随着主题的普及,主题餐厅也将更深入地走进百姓生活。

4.发展规模两极化

一方面,小火车主题餐厅将通过各种资本运营手段,加快融资渠道,形成规模经营,因为大规模意味着可包容更多的文化内容,可形成更突出的文化主题。如国外一些著名的主题餐厅(如热带雨林餐厅、好莱坞星球餐厅)都走上了证券市场,取得了不俗的融资业绩。另一方面,一种微型化的主题餐厅也将获得大发展。它们往往以一些相对冷僻的主题,满足了少部分相关客人的偏好。

以上是关于小火车主题餐厅发展环境的有利形势为我们选择以小火车主题餐厅作为创业项目提供了依据与保障。

(二)项目计划

小火车主题餐厅的总店在台湾,在大陆,目前上海有一家小火车主题餐厅的分店,是一家自助餐性质的火锅餐厅,餐厅的主要元素就是小火车,最直接的体现就是送餐方式。把火锅食材放在很精致的的小火车上,让小火车拉着食材从每一位顾客面前的餐台经过,顾客就可以直接从小火车上取食材。(见图1)

图1 小火车餐厅轨道示意图

本项目计划创建一家小火车主题餐厅,主要从事火锅的经营,因为现在的年轻人都喜欢火锅这类型的饮食。公司成立地点暂定苏州市国际教育园区SM广场。本公司将中国传统的饮食习惯和现代饮食相结合,向城市居民提供具有现代先进技术的主题餐厅,在中式餐饮医领域开辟一块崭新的天地。

二、市场分析

(一)经营理念

小火车主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念,配之别具一格的装饰布置,来征服对口味和环境越来越“刁”的消费者。餐饮业越发达,食客们就越挑剔。开业与倒闭,由不得自己,全看市场竞争。竞争的结果使得餐饮企业数量越来越多、档次越来越高、装修越来越豪华。为了满足食客们日新月异的要求,美食的花样不断翻新,餐厅的形式也千姿百态。主题餐厅就是商家在激烈的市场竞争中为了争取更多食客的“眼球”和“嘴巴”而独辟蹊径的一种创新。

(二)市场定位

格调方面:小火车主题餐厅为个性、新潮、时尚的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受 ,力求营造一种幽雅、舒适、和谐的就餐坏境,引导消费者转变消费观念,向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。

针对消费人群:18岁~50岁年龄阶层。

第二章 产业背景及项目描述

一、产业背景

(一)地理环境优良

我店地处于大学生与上班族较多的SM广场,而且周围还有许多店面,包括KFC、必胜客、服装品牌店以及华润万家超市,这也为我店带来了一些客源。当他们逛累的时候可以来我店消费,同时我们相信这么特色的餐厅,首先装修布置会吸引他们,然后就是青少年以及部分中年都比较喜欢这种饮食,所以地理环境的优良也是一个企业成功地重要因素之一。

(二)餐饮业背景

在我国,餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业,在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。随着人们的生活水平不断提高也加快了人们消费生活的快节奏。展望今后餐饮业的发展,将继续保持强劲的增长势头,经营质量与企业水平也将不断提高。从长期发展看,社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”,社会越发展,人们生活越提高,餐饮业的发展越来越快,行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化,饮食的社会化,健康化将成为大趋势。

就餐饮业说,火锅是最有发展空间的。火锅符合人民吃饭要求食材新鲜、味道香浓、气氛活跃、价格合理的特点,同时又符合经营者成本降低,对厨师要求不高等心理。

(三)项目描述

通过前期的调查知:随着人们生活水平的提升,油腻的肉食再也激不起人们的食欲冲动,吃得营养健康,吃得清爽才是最棒的。大部分学生喜欢吃火锅,喜欢那种麻辣的感觉,与同学在一起吃着火锅,唱着歌儿,那该是多美秒的事啊!我们学校地处郊区,离市区较远,交通不便,很多消费只能在学校附近寻求替代。学校食堂里往往没有聚餐娱乐的气氛,所以大部分同学选择了在SM广场消费。从SM场的环境来说,SM广场是国家教育园区最重要的娱乐区。SM广场聚集众多的餐饮店和电影院服装店等店,那儿人流量大,是经营的好地方。因此我们的店址计划选在SM广场上,这样方便同学就餐。

看着热腾腾的火锅就有着非常大的食欲,小火车自助火锅看着可就口水直流了。本餐厅采用德国制动技术,让菜品更加方便的呈现在你眼前。
本餐厅自助火锅的羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。鄂尔多斯肉业基地,是目前国内规模较完善、羊肉加工程序最精细的肉业基地。煮随客便调味品基地,拥有目前国内最先进的火锅汤料生产线。

本餐厅自助火锅以引进德国小火车自动上菜系统为项目的全国性加盟发展战略,小火车主题餐厅是以小火车自动上菜系统为主的特色火锅的主题餐厅,兼营自制特色肉品、调料、火车系统等业务。

锅热,表示亲热;火锅圆,表示团圆;火锅用汤水处理原料,表示以柔克刚;火锅不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调味不拒东西,山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条,来者不拒,一律均可入锅,表示兼济天下;火锅荤素杂糅,五味俱全,主料配料,味相渗透,又体现一种中和之美。

小火车自动火锅提醒,火锅虽然好吃,但是涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。

吃火锅,品火锅,煮随客便自动火锅的美味更诱人,给你更多的吃的享受。火锅花色纷呈,百锅千味。风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。

二、发展前景

(一)选址

小火车主题餐厅的选址是经过全面的分析研究,决定将主题餐厅设在SM广场,该地位于商业中心,交通出入方便。理论上讲方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供最基本的利益之一。而且SM广场也是大型商场、电影院等聚集的地段,在这边开设主题火锅点即可以兼顾休闲饮食又可以当主食。

(二)独特的口味和特色汤料

独特的口味和特色汤料以最基本的原味汤料为基础,尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中,不断推陈出新尝试研制出适合作为锅底的新口味汤头,拉开与竞争对手间的差距。同类的火锅有很多,跟他们相比,小火车火锅拥有得天独厚的优势,首先小火车火锅的底汤就很丰富多样,有麻辣锅、清汤锅、变态辣、疯狂辣等等,其味道更是营养美味。

(三)硬件设施新颖独特

在众多消费者的眼中火锅点的经营模式都是一成不变的,小火车主题餐厅的硬件设施是新颖的符合大多消费者求新求独特的心态,小火车主题餐厅引进德国小火车自动上菜系统上菜与传统的火锅店的上菜模式不同给人新奇独特的感觉。

(四)政策环境优越

1.资金支持 创业资金支持上我们准备共同投资,另外我们也准备申请国家大学生自主创业启动资金支持,这样就在创业项目的可行性方面又多了一份保障。

2.后援团队支持 因为是创业的形式是以加盟的形式展开的,所有在店铺的运营以及器材的购买方面的问题都可以跟总加盟店沟通解决。

三.产品和服务介绍

我们店名是“小火车主题餐厅”,店如其名,我们的特色就是自动火锅,以健康、美味为主打口号。

我们的小火车火锅以兼营自制特色肉品、调料、火车系统为特色。为满足众多同学等消费群体的口味需求,我们还推出奶白锅、变态辣锅、清汤锅、疯狂辣,等,真正做到了众口易调。在店里,我们将努力布置欢乐时尚的用餐环境,加上提供的服务,真正做到:让每位客人娱乐尽兴的火锅。

(一)菜品展示(见图2)

诱惑辣

诱人小料

清汤锅

疯狂辣

变态辣

奶白锅

图2 菜品展示

本餐厅将全年开放,每天开放14小时。早晨8点开始营业到晚11点。我们主题餐厅将成为一个全心全意为顾客提供方便的餐厅,提供以下产品和服务:

1.向顾客提供安全健康的食品

2.为顾客提供提供保健饮食咨询

3.向每位顾客赠送素食文化手册

4.定期向顾客询问不足之处进行改进

第三章 市场调查与分析

一、调查目的

(一)门店选址是否得当

(二)了解现阶段消费者对本主题餐厅的知晓度、期望值

(三)了解消费者对本主题餐厅提出的合理化的建议等

二、调查方法与对象

根据调查目的,拟订调查提纲,采用调查问卷的形式进行调查。调查对象为苏州吴中区SM广场附近主要针对18到50岁年龄阶层进行调查,对其他暂时不做要求。

三、调查时间

2012年10月15日-2012年10月18日

四、样本分布

在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下,我们进行了初步的市场调查。其中样本调查均采用问卷式的方法,其中问卷设计中开放式题目比例为30%,封闭式题目为70%。总共发出调查问卷220份,收回220份,依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则,我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得200份有效问卷。

五、 调查结果与定性分析

(一)市场的分布情况

餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性,一部分的服务对象居住在离餐厅较近的地方,一部分人住的比较远。小火车作为一个较为独特的主题餐厅,由于其技巧化的营销策略,将吸引一些居住较远的人们前来光临,估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。

(二)竞争分析

苏州市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是:高、中、低档次幅度大,各处的餐饮氛围特色、品种多;吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃;投资多元化,有国营、集体,也有私营、个体,还有外资、合资。所有制形式多样化,造成竞争的不平等状况。从比例上看,大酒店与小餐厅相对较多,面对普通的学生及工作者的中型餐厅数量较少,尤其是独具特色的主题餐厅。我店周围有以下的主要竞争者。(见图3)

图3 主要竞争者

(三)行业SWOT分析

1.优势(Strength)分析

随着苏州生活水平不断的提高,人们越来越关注餐饮行业的安全问题。根据《现代苏州》的调查报告可知苏州餐饮消费人群主要分为四类:一些崇尚就餐独特的学生群体;还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体;最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们选择的是苏州吴中区SM广场门店,因为门店周围有国际教育园学生人群较多,还有越溪附近的住宅人群,相信小火车主题餐厅能够满足他们追求健康、独特、享受的愿望。

2.劣势(Weakness)分析

消费者认知度不高,只限于18~50岁的年龄阶层,需要大力进行推广。还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题,形成了负面影响,消费者对小火车自助火锅持怀疑态度,这形成了我们在经营上的障碍。

3.机会(Opportunities)分析

小火车主题餐厅门店地处苏州吴中区SM广场的附近年轻人较多,该地位于商业中心,交通出入方便。随着人民生活水平的提高,人们对食品的安全问题越来越关注。对健康安全食品已成为独特的追求。小火车主题餐厅作为餐饮中安全系数较高的门店,其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。

4.威胁(Threats)分析

小火车主自助火锅的食材质量及保鲜要求高,品种很多如肉类、海鲜、菌菇、蔬菜、点心等这些新鲜食品保鲜期一般为三天,如果三天内没能完全销售完,这些食品将被下架,消耗成本大。

(四)市场发展趋势

首先,消费者日益成熟,人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程,逐渐向求绿色食品品质上转变,尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现,更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上,铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。

我们所选择的创业项目是小火车主题餐厅门店经营。小火车主题餐厅是一个新兴的自助火锅店,发展空间大。目前这种火锅经营模式在中国还很少被经营者所采用。这个时期市场进入较为适宜,因为在竞争者进入威胁很小的情况下,门店的进入阻碍减少,同时也可以取得先入为主的战略优势。从这些角度来分析,这个富有新鲜感且具有现实可运行性的创业项目题材本身的新颖性就充分体现了我们在项目选择上的创新性。

第四章 项目发展战略

一、选择地点

(一)影响选择店址,细分来说有以下几个因素:

1.交通状况

交通状况它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度,如在交通要道,尽管交通极为频繁,但过往的旅客根本没有就餐的机会,也产生不了就餐的欲望;有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利,进车停车方便安全。选址即便远些,只要交通便利,也会顾客盈门的。

2.环境特性

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营,必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域,餐厅要采用不同的营销策略。

餐厅的周边环境如果整洁、幽雅,再加上营造较好的内部环境,如幽静的休息室、清洁的洗手间等,就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查,发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁,竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见,创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

3.区域规划

区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析,餐厅就盲目上马,在成本收回之前就要拆迁,无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前,一定要向有关部门进行咨询。

4.竞争程度

对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争,这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点,任何一种形式的竞争都是值得考虑的,这可能意味着一个潜在的绝好地点,同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤,相反还可能促进双方共同繁荣。

5.地区经济背景

要注意选址区域的经济发展趋势,特别是商业发展速度,这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照,详细考察它们的经济发展模式,因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

6.价格

和大多数商品一样,好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅,可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的,只要细心,你会找到一个价格合适的好地址。

7.市政设施和服务

市政设施包括经营所必须具备的能源供应,如水、电、燃气(天然气、煤气等),下水设施,周边道路和建筑的建设与绿化,垃圾处理设施,通讯设施,消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。

虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提,但是地址的选取仍然极大限度地影响餐厅生意的好坏。好店址的特点主要有6个方面:

1)商业活动频繁。商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。

2)人口密度高。在商业街、大学附近开店,人流量大,年龄层符合,对于餐饮需求大。

3)客流量大。涉及地理位置和交通条件等因素。

4)交通便利。一般来说,交通便利的话,客流量自然增大。

5)人流聚集或聚会较多。百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多,因为客人在逛完商场后会饿,顺便到附近的餐厅转一圈。

6)同类店铺聚集。经营同类商品的店铺越多,顾客在这里进行比较和选择的机会就越多,因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。

总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大,所以一定要找个商圈位置好的店面。SM广场就是一个很好的店面选择地点。

二、装修配置

(一)我们要求的装潢效果如下:

1.门口醒目的广告明确,设计独特,让路过的人一目了然,印象深刻!

2.灯光等硬件配备也非常重要的,如果店铺不够亮膛,给人感觉就是象快倒闭的!晚上门头的灯一定要亮,一下子能吸引路过的顾客的眼球!灯光也能让餐厅更动人,但是不同的灯光会有不同的效果,冷暖结合是餐厅最适合的,如果全部是冷光(也就是平时所看见的白色灯光)店铺虽然亮堂,但是给人的感觉惨白不够温馨,气氛会显得不够柔和!加上暖光灯(平时看见的射灯之类的黄色光)能中和惨白感觉,照射出的环境也更优雅!店面装潢费用能省则省,尽量花小钱做大事,避免不必要的费用付出,在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。

三、员工

(一)招聘人员

本店开业前期,初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师),多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下:

1.通过劳务市场招聘本市户口的,有一定工作经验,有良好的职业道德,年龄在20-30岁之间,有意加入餐饮行业者。应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试;

2.经面试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同(含试用期)。

(二)人员培训

为了提高服务人员整体素质,被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训,具体内容如下:

1.制定培训计划,确定培训目的,制定评估方法;

2.实施培训计划,贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度;

3.考核上岗,对于不合格者给予停职学习,扣除20%工资,直至合格为止。若3次考试及不合格者,扣除当月全部工资和福利。

四、营销战略

(一)装修布置战略

餐厅布置有格调,有特色,很干净,很整洁。桌椅摆放的很整齐,桌上的餐具摆放也很整齐,给人的感觉就很清爽,所以看上去也很宽敞。设有包厢适合聚会,包间有大有小,都很特色。灯光很舒适的感觉,食客在里面吃饭很舒适,很自在的。厅内部装饰简单大方,整齐干净,很卫生。餐厅里面的服务是很热情的,也是非常到位的。交通很方便,位处繁华地带这边是大众化的消费,价格平民化,但是吃到的绝对不是大众化的级别。

餐厅装饰简约有致, 极具火车气质。餐厅外观简单大方、别致,门头以一个巨大的火车头醒目在街头,暗色的背景更醒目了白色的标题。室内色调以白蓝色为主,浅色的木制餐桌和餐椅,给简约的空间带来自然的气息。通过高大的落地火车箱式雅间,更加增加了火车餐厅的气氛。中间的环形大众就餐区,桌子上跑着小火车,随手就可以拿到自己想吃的佳肴, 给人一种期待而振奋的心情。圆形餐桌献给我们青年的朋友聚会的场地,配有专门的传菜员,一种高贵的享受。白色的吊灯悬挂在空中,清新、自然,像是一个玲珑的装饰品,让整个空间活了起来,咫尺之间尽显心灵之韵。

(二)网络营销策划

20世纪90年代初,互联网的飞速发展和互联网在商务领域的广泛运用,促使网络营销的迅速诞生。如今,越来越多的企业借助网络进行市场营销活动。

对于餐饮的发展前景,我们拟设的是未来达到零库存的一个销售模式。但是介于目前处于起步阶段,各方面配套服务还不能完全实现。所以,门店运营的初期阶段以实体销售和电话订购为主。此期间我们会针对网络销售这一块进行完善,预计三个月的过渡期之后,网站建设、产品订购会逐步跟上。(我们将会从百度搜索引擎这个平台上大力推广我们的网站,提高网站的排名。之后即是网站的优化工作。)

届时我们将会在这个独立的网站上发布供应销售信息。并且还会通过网站的后台服务咨询系统,让顾客通过其进行网上餐饮预订等。(具体规划见下)。

1.建立网上营销平台

不论是大型生产企业,还是街边小店,只要打算开展网络营销,构建自己的网络营销平台就是必经的第一步。网络营销平台是企业通过互联网面向客户或消费者的通道。这个通道可以是企业自己建设的网站,也可以是在一些B2B网站上注册的商铺。

网络营销平台主要的职能就是信息传递和营销互动。不同类型的企业所需要传递的信息和期望的营销结果各不相同。制造类企业希望能够发布产品供应信息, 借助互联网获取目标客户;零售类企业希望通过互联网拓展销路,借助互联网产生更多的网上餐饮订单。由此可见,独立网站、商务平台、门户站点的推广页面等等都可以成为网络营销平台,构建网络营销平台成为网络营销过程的第一步。

(三)其他营销策划

1.借问卷调查机会进行门店宣传

针对门店做一个前期的调研工作(问卷走访调查),了解这部分人群对于小火车主题餐厅的了解及接受程度,如此可免费对即将开业的门店做一个宣传工作,让被调查者体会到本门店是真正从消费者需求出发,为消费者服务。

第五章 项目风险与规避

一、外部风险

金融危机带来消费者的信心下滑,旅游餐饮需求减少,预计未业3年高端餐饮消费降低。面对这样的消费风险,小火车主题餐厅是自助式的消费本来就不属于高层消费加上餐厅主动降低餐厅收益额,让利顾客,以此刺激消费。

未来5年竞争局面激烈仍将维持,由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。小火车主题餐厅具有创新新奇的餐饮模式,以及新颖的烹饪方法,完全自助式花一分钱可以吃到烧烤、火锅、炒菜、凉菜、电心等。努力打造特色餐厅,让我们的特色餐饮模式成为本餐厅吸引顾客的一大亮点。

中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理、服务方面的差距较大,洋快餐主导中国餐饮竞争格局。小火车主题餐厅在就餐环境上体现出新颖、整洁。吸纳大学生人才,让餐厅年轻化,创意化,没有不敢做,只有不敢想,在旧餐厅模式的基础上开拓更宽广的餐厅管理、服务平台。

二、内部管理风险

(一)组织和管理

1.仅由管理层或市场人员进行技术决策,导致计划进度缓慢,计划时间延长;

2.低效的公司管理结构降低工作效率;

3.管理层审查、决策的周期比预期的时间长;

4.由于经费问题导致预算削减,打乱项目计划;

5.管理层作出了的一些政策打击到组织积极性,影响决定

6.缺乏必要的规范,导致工作失误与重复工作;

7.非技术的第三方的工作(预算批准、设备及材料采购批准、法律方面的审查、安全保证等)比预期的时间要长,影响进度。

(二)人员风险

1.作为先决条件的任务(如对餐厅服务的一系列培训等)不能按时完成或效果不明显;

2.开发人员和管理层之间关系不佳,导致决策缓慢,影响全局;

3.缺乏鼓励措施,士气低下,降低工作效率;

4.某些人员需要更多的时间适应还不熟悉的餐厅服务和环境;

5.餐厅运营后期加入新的领导、工作人员,需进行培训并逐渐与现有成员沟通,从而使现有成员的工作效率降低,且其缓和时间不确定;

6.由于组织人员之间发生冲突,导致沟通阻塞,设计欠佳,任务交代错误和额外的重复工作;

7.不适应工作的成员没有调离工作组,影响工作组其他成员的积极性;

8.没有找到项目急需的具有特定技能的人员

三、市场风险

预计未来3年经济回暖后,将有更多的规模餐饮企业谋求上市。面对经济回暖带来的竞争,本餐厅在坚持原有理念基础上,提出新的概念和创意,不断进步谋求发展。

餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨,大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲,中低档餐饮服务明显不足。

四、应对措施

在对风险的性质进行充分的认识后,本餐厅管理者就要确定如何去应对。应对方式包括规避风险,降低风险,分担风险和承受风险。在考虑应对的过程中,管理者应当充分考虑风险可能对本餐厅所造成的影响,影响包括资金方面,人事方面以及餐厅客源方面等。之后,餐厅管理者应当以考察市场,召开会议等方式收集信息,进而制订应对风险的策略,其原则应该能够使剩余风险处于期望风险容之内。

(一)市场风险: 由于本餐厅以特色主题餐厅为主打,与其他餐厅的产品形成差异,就能在市场竞争中占领主导地位,不可替代,小火车主题餐厅是自助式的消费本来就不属于高层消费加上餐厅主动降低餐厅收益额,让利顾客,以此刺激消费。

(二)餐厅关键人员依赖风险: 与餐厅劳工人员签订合同,如果劳工人员违反合同内容,以不正当或者不合理的理由要求离开,则可根据此合同对其进行约束,并由其赔偿损失。

(三)内部管理风险: 通过内部培训和参加一些公共培训,提高餐厅管理层和普通员工的整体素质,提高管理层的工作水平,使餐厅内员工学会创新,以此来适应不断变化的外部环境。

(四)不可预测风险: 对于火灾、地震等不可预测风险,一方面,及早对员工进行相关培训如火灾等的紧急逃生计划;另一方面,将有形资产、流动资金等财产放置不同地方,不同银行,一旦灾害发生,将所造成的风险降低至最小。

附件1:

小火车主题餐厅调查问卷

小火车火锅是一家火锅主题餐厅,主营火锅,是岛城目前唯一一家从台湾引进小火车传递菜肴的特色酒店。

尊敬的先生/女士:

您好!为了解现阶段消费者对本主题餐厅的知晓度、期望值以及对本主题餐厅提出合理化的建议等问题。本次,我们主要调查苏州吴中区国际教育园南区附近年轻群体的消费需求,主要针对18到50岁年龄阶层进行调查,对其他不做要求。特作此问卷,感谢您的配合。

请您在符合要求的选项中打“√”。

1、您的年龄?

□18~24周岁 □25~33周岁 □34~42周岁 □43~50周岁

2、您的职业?

□学生 □教师 □医生 □个体经商者 □公司职员 □其他

3、您通常与家人/朋友/同事外出就餐会选择哪些场所?(可多选)

□风味/特色餐厅 □海鲜馆/火锅 □西餐咖啡厅 □星级酒店

4、您外出就餐更倾向于下列哪些因素作为考虑条件选择就餐?(可多选)

□装修风格 □停车方便 □周边/娱乐项目丰富 □主题文化特色 □服务质量,菜品口味,环境舒适,价位合理 □其他

5、您通常习惯在什么时候去餐厅就餐?

□午餐 □下午茶 □晚餐 □午夜

6、您通常与家人/朋友/同事外出就餐的频率次数?

□每月 1-2 次 □每月 3-5 次 □每月 6-10 次 □更多

7、您通常外出就餐时能承受的人均消费额是?

□50元以下 □51~150 元 □151~200元 □200元以上

8、您是通过哪些渠道了解到餐厅的相关信息?

□朋友推荐 □报纸/杂志 □同学聚会 □其他广告

9、你是否听说过主题餐厅?

□听过 □未听过

10、你所了解的主题餐厅主要特色什么?

□围绕主题进行装饰 □整个餐厅都是具有火车文化气氛 □消费快捷

11、你希望在火锅主题餐厅获得哪些服务?

□店内装潢 □服务员制服统一 □店内播放音乐 □消费打折

12、作为您满意的餐饮,您认为下列哪些?(可多选)

□菜品口味/丰富 □价位合理 □交通便利 □装潢华丽

13、请问您最喜欢餐厅的哪种促销手段?

□打折优惠券 □特惠套餐 □纪念小礼品赠送 □会员卡积分优惠

您认真的填写是对我们极大的支持,我们表示衷心的感谢,抱歉占用您的宝贵时间来填写我们的问卷。并预祝您在今后的工作、学习和生活中身体健康、万事如意!

附件2:

项目小组人员分配

组长:吴焱

组员:鲁静 徐苗 诸昊杰

任务时间

项目任务

实施人员

10月8日-10月13日

制定项目计划

吴焱、徐苗

市场调研

诸昊杰、鲁静

10月14日-10月16日

设计调查问卷

吴焱

进行问卷调查

诸昊杰、徐苗

调查结果分析

鲁静

10月17日-10月22日

调研产品背景、发展前景

吴焱、鲁静

10月23日-10月28日

餐厅选址、装修布置

诸昊杰、吴焱

餐厅管理结构设置

徐苗

餐厅营销模式设置

鲁静

10月29日-11月3日

项目风险发掘

吴焱、鲁静

项目风险规避

诸昊杰、徐苗

致 谢

在本次毕业综合实践过程中,周芳老师对该论文从选题,构思到最后定稿的各个环节给予细心指引与教导,使我们组得以最终完成毕业论文设计。在学习中,老师严谨的治学态度、丰富渊博的知识、敏锐的学术思维、精益求精的工作态度以及侮人不倦的师者风范是我们终生学习的楷模,老师的高深精湛的造诣与严谨求实的治学精神,将永远激励着我们。这三年中还得到众多老师的关心支持和帮助。在此,谨向老师们致以衷心的感谢和崇高的敬意!!

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