小吃培训板面,小吃创业牛肉板面教学

不知道是不是心理原因。边肖觉得地摊上做的面越多味道越好,店里的面味道越差。不知道大家有没有同感。路边摊的面上,远远就能闻到卤的香气,让人想坐下来吃一碗。            最近在家,特别贪吃牛肉面,在网上搜了很多教程,成品都不是很成功。

  

  小吃培训板面,小吃创业牛肉板面教学

  

  

  不知道是不是心理原因。边肖觉得地摊上做的面越多味道越好,店里的面味道越差。不知道大家有没有同感。路边摊的面上,远远就能闻到卤的香气,让人想坐下来吃一碗。

  

  

  小吃培训板面,小吃创业牛肉板面教学

  

  

  最近在家,特别贪吃牛肉面,在网上搜了很多教程,成品都不是很成功。在家研究了两天,终于用最简单的方法做出了最接近外面卖的牛肉面的味道。我相信有很多像边肖一样喜欢牛肉面的朋友。今天,边肖将与您分享牛肉面的家庭做法。不加牛肉也能让汤变得香辣醇厚。别忘了收藏!

  

  

  小吃培训板面,小吃创业牛肉板面教学

  

  

  -[牛肉面]

  

  

  准备食材。

  

  

  牛肉面:面粉500克,食用纯碱3克,食用盐8克,清水230克。

  

  

  牛肉面卤制:牛油麻辣火锅底料100克,郫县豆瓣酱20克,大料1个,香叶2片,桂皮一小块,姜2片,茴香少许,子弹椒30克,熟鸡蛋4个,豆腐皮2块,火腿2条。可以适当放几种香料,增加卤的复合香味,家里有什么放什么,但不能什么都放。

  

  

  练习步骤:

  

  

  1.首先,搅拌面条。牛肉面的面要硬一点。将高筋面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克加入锅中,用筷子搅拌均匀。

  

  

  2.将少量230克清水分几次加入面粉中,边加水边用筷子搅拌,将面粉全部搅拌成面粉絮状物,然后揉成面团,盖上盖子醒发20分钟。

  

  

  3.将豆腐皮切成宽条,扎成豆腐节;将煮好的鸡蛋去皮备用。

  

  

  4.将干辣椒放入锅中,加入不含辣椒的清水,浸泡10分钟,然后控水备用。

  

  

  5.在锅中加入适量的水。水烧开后,将打好的豆瓣放入锅中,大火煮2分钟后捞出,去除豆腐皮的豆腥味。

  

  

  6.锅里多加一点食用油,把凉油放入控湿的辣椒段,中火翻炒,把辣椒炒至香干。

  

  

  7.将辣椒翻炒,然后加入火锅底料,豆瓣酱,八角,月桂叶,桂皮,姜,孜然,将火锅底料翻炒至融化,翻炒出香味和红油。

  

  

  8.然后,加入适量的水,大火烧开后加入适量的盐和鸡精调味,加入少许酱油调色,将豆腐结、火腿和鸡蛋放入锅中,煮10分钟,然后关火焖1小时以上,让其充分入味。

  

  

  9.将面团在案板上擀开,擀成1.5厘米厚的面片,再切成1.5厘米宽的条。

  

  

  10.在案板上撒上适量的干面粉,用手将粗面搓成圆条,放入保鲜盒中,静置30分钟醒发。

  

  

  1.面条醒后,取出,放在案板上,用擀面杖轻轻擀几下,然后双手托起,均匀拉伸,在案板上敲击几下。如果不好开,就用擀面杖擀开,擀开越薄越好。

  

  

  12.锅里放水,把水烧开,把面条放进去,煮好后拿出来,过些凉水,放进碗里。

  

  

  13.最后放入豆腐皮、火腿、鸡蛋,倒入适量卤汤,舀少许面汤即可食用。虽然没有牛肉,但是加了黄油底很入味。毕竟外面卖的牛肉面吃不了几块牛肉。

  

  

  牛肉面小贴士:

  

  

  小吃培训板面,小吃创业牛肉板面教学

  

  

  1.做面条的时候,一定要加盐和碱。这样做出来的面条筋道,不容易胀。最重要的是吃起来香,口感和味道和外面卖的牛肉面基本一样。

  

  

  2.做牛肉面的时候多放一点油炒辣椒,黄油火锅的锅底多放点酱,这样炒出来的卤汁才香。

  

  

  3.鸡蛋和豆腐皮要想好吃就要在卤汁里泡一会儿。浸泡时间越长,越入味。

  

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