中原大地

在河南的大部分地区,日常的饮食结构是各种“粥和馒头炒制”的结合,面条只占一部分.      但是,即使是只占饮食一小部分的面条,也可以分的很复杂。            例如,河南的面条可以分为:      1、各种汤面(也叫瘦面):各种清

  

  在河南的大部分地区,日常的饮食结构是各种“粥和馒头炒制”的结合,面条只占一部分.

  

  

  但是,即使是只占饮食一小部分的面条,也可以分的很复杂。

  

  

  中原大地

  

  

  例如,河南的面条可以分为:

  

  

  1、各种汤面(也叫瘦面):各种清水小面,盐油蔬菜,都很清淡。强烈推荐芝麻叶面有各种先煮后加清水做汤底的炒锅面,有惠面面面条等高汤面。

  

  

  等等。

  

  

  2.各种半汤面:如糨糊面、捣碎泥面(即玉米芯稀粥下)、浆糊面等。都是黏糊糊的。

  

  

  3、各种鱼面(也叫粗面):清水煮面条,菜捞出来,基本上能炒成菜的都可以倒。

  

  

  4、各种拌面(或不炒面):水煮面加凉水加蔬菜,拌各种酱料。比如河南版的热干面。当然,强烈推荐西瓜酱豆角拌面,风味独特的香辣蒜蓉面。

  

  

  5、各种蒸面、焖面:蒸面和炒面用蒸锅蒸,低油,香而不腻,好吃。焖面是直接用蔬菜煮的。

  

  

  6.各种炒面:炒肉丝饼、炒烩面、炒辣面等。不太常见。

  

  

  7.其他小类:比如柿子炒面、土炒面(土小笼包)等炒面(粉)、肉丝汤、米线热干面、胡麻辣汤方便面等。勉强可以算是面条。

  

  

  中原大地

  

  

  总之,千变万化,家常无固定套路,随心所欲。之所以会这样,是因为河南作为面食的产地,拜面粉不需要特定的形式,而其他地方没有模式就无法传承。

  

  

  一般来说,汤面、河南面、菜都是用入味的汤一起煮,讲究的是面条的口感,而不是用白水煮过再浇上汤。这和杭州的一些面的风格差不多。面大多是低油的,因为吃面喝汤要注意。所以陕西面和四川面的辣椒面风格在河南的推广非常有限,因为不能喝汤。

  

  

  河南人口味比较重,比如安阳人吃辣汤带咸味,洛阳人喜欢辣椒,信阳人不辣不欢,喜欢各种辛辣的药材和香料,留兰香(石祥)、荆芥、茴香、藿香都进了菜里。

  

  

  但是河南人不想活的时候光,就加点白糖吃豆腐脑小case,但是.

  

  

  你见过面汤是一碗白面加清水,面汤是一碗面条加清水吗?

  

  

  即使是备受争议的咸豆腐脑或者甜豆腐脑,在河南也可以共存。可以说是各种做法,各种口味。也是河南是中原之地的证据。河北以北,山西陕西以西,山东以东,安徽以南,江苏、安徽、湖北,共同造就了河南多样的饮食文化,也是豫菜没有鲜明特色的原因。

  

  

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